白胡椒餅(外麵賣的醬香餅在家就能做)

篇首語：教書育人是白胡饼教師的天職，既有苦，椒饼酱香也有樂。外面本文由小常識網(快貓官網)小編為大家整理，白胡饼主要介紹了白胡椒餅(外麵賣的椒饼酱香醬香餅在家就能做)相關的知識，希望對你有一定的外面參考價值。

白胡椒餅(外麵賣的白胡饼醬香餅在家就能做)

主料: 1、大豆油(最好是椒饼酱香金龍魚的，做醬料一定要用好一 點的外面油) 3斤

2、紅油豆瓣醬(最好是白胡饼郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，椒饼酱香攪得過程中最好加5-7勺泡椒水) 3斤

3、外面甜麵醬(最好是白胡饼河北天順綠芳產的,) 1 斤

輔料:錦白糖1斤， 麵粉0.5斤 ，椒饼酱香孜然粉100克，外面雞精40克(最好是太太樂的) ，花椒粉40克，白胡椒粉40克，十三香20 克，海鮮粉(大喜大的) 40克。將輔料拌在一起，待用。

熬醬的方法將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起， 時間大約3分鍾，後放入甜麵醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鍾，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鍾左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鍾就行。按這個方法操作，醬就熬好了。

麵:麵和水的比例是1: 0.635 (就是1斤麵0.635斤水，10斤麵6.35斤水，實際操作水的比例10斤麵可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住)

白糖(30斤麵加1斤糖)、鹽適量(放- 一些就行，這個根據自己的情況定)、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。

將麵+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好麵，以2斤一張(可根據自己爐子的大小而定)將麵擀開，抹上油，撒上料(料是由辣椒麵+雞精配成，按4: 6的比例，4: 6是喜歡吃辣的人用的，3: 7是不喜歡吃辣的人用的)和蔥花(蔥花是香蔥切的)這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了,主要是看他怎麽擀麵,怎麽做夾層的，怎麽烙餅的。

做餅:餅鐺內放食用油，要多放一些，油熱後放入擀好的麵餅，麵餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鍾左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花。